5月14日，由食品科学与工程学院、科研处共同举办的学术报告在学院515学术报告厅举行。南京农业大学教授、博士生导师、黄教授品牌创始人黄明教授以“产业链视角下鸡肉加工技术创新与实践”为题，系统呈现了其科研团队在禽肉加工领域的突破性成果。报告由副院长翟立公主持，学院相关研究方向教师和全体研究生参加。
黄明指出，鸡肉产业面临副产物利用率低、加工安全标准缺失等挑战。针对副产物高值化，团队开发了多项创新技术，并且团队牵头制定《食用禽血》等国家标准，填补了行业规范空白。在安全控制方面，传统热加工易产生多环芳烃等有害物质。黄教授团队通过添加甘草、葡萄籽等天然成分抑制有害物生成，并建立技术规范，结合低温慢煮工艺，将有害物含量降低。同时，团队首创“多盐替代”技术，以钾盐、钙盐替代氯化钠，实现“减盐不减咸”。突破了传统高温杀菌局限，助力健康饮食研发梯度降温杀菌技术，结合天然抗氧化剂与生物酶解技术，保留肉质原味。设备领域，国产自动化屠宰线、连续化油炸机组等装备实现进口替代，推动产业智能化升级。黄明强调，标准制定与知识产权保护是产业升级的关键。团队参与多项国家及行业标准制定，并拥有大量专利，为企业提供技术保障。其创立的“黄教授”品牌，成功将科研成果产业化，开发出盐水鸭、低盐鸡胸肉等产品，通过线上线下渠道覆盖全国，年销售额破亿元，获央视、新华社等媒体关注。
该报告为我院师生示范了产研深度融合路径，启发构建全链条创新体系，强调成果转化与多学科协同，助力提升技术攻关能力和产业全局意识，赋能食品行业高质量发展。（特约通讯员：程韬 摄影：王楠 审核：翟立公 杜传来）
